Consultoría - Diseño, formulación y validación de 3 prototipos de productos derivados de cacao - Cotopaxi

1. Introducción

Ayuda en Acción es una ONG española sin lucro que opera en varios países. En el Ecuador tiene presencia desde 1986. Con más de 40 años de experiencia, promueve un desarrollo sostenible basado en derechos humanos, independencia, transparencia, empatía e innovación. Sus tres pilares son la inclusión socioeconómica, la movilidad humana y la sostenibilidad, enfocados en educación, empleo, asistencia a desplazados y una economía verde. Su valor diferencial es el Arraigo, creando oportunidades sostenibles para las personas y sus comunidades.

El Fondo Ecuatoriano Populorum Proqressio FEPP es una fundación de derecho privado con finalidad social y sin fines de lucro para sus miembros. Su misión fundamental se orienta a promover el desarrollo integral de los sectores populares ecuatorianos del campo y la ciudad, a través de acciones en torno al crédito, capacitación y asistencia técnica.  Desde el año 2000 se definió como Grupo Social FEPP, agrupando a regionales   y empresas con personerías jurídicas distintas, manteniendo los principios, valores, metodologías y destinatarios comunes.

Ayuda en Acción y Grupo Social FEPP, mediante asocio, intervienen en la provincia de Carchi, Imbabura y Cotopaxi con una propuesta de desarrollo y, en el marco del proyecto   "Organizaciones   campesinas liderando la transición a la economía circular en tres cadenas de valor agrícolas en Ecuador (cacao, café y aceites esenciales)” financiado por Generalitat Valenciana, que requiere contratar la presente consultoría.

2. Objetivo de la contratación

Contratar una consultoría especializada para el diseño, formulación y validación de al menos tres prototipos de productos derivados del cacao, que promuevan su aprovechamiento integral, incrementen el valor agregado de la producción local de cacao y respondan a criterios de sostenibilidad, viabilidad comercial, calidad técnico-sanitaria y normativa vigente para productos alimenticios elaborados (incluye la asesoría para la adquisición del equipamiento para la transformación de los derivados del cacao).

3. Objetivos específicos

 Diseñar y formular al menos tres prototipos de productos derivados, aplicando buenas prácticas, criterios de viabilidad técnica, potencial de comercialización, normativa e innovación sostenible.

1. Identificar y recomendar maquinarias, equipos y herramientas necesarias para la obtención de productos derivados del cacao.
2. Validar la elaboración de los prototipos junto a actores locales y elaborar una guía técnica que incluya formulaciones, procesos estandarizados y recomendaciones para su replicabilidad y escalamiento.
3. Capacitar a productores en el uso y aplicación de las formulaciones desarrolladas, e identificar los equipos, utensilios y condiciones técnicas mínimas necesarias para su producción a pequeña escala.

4. Alcance de la contratación

La consultoría se desarrollará en la parroquia Guasaganda, cantón La Maná, provincia de Cotopaxi, en el marco de la cadena de valor del cacao, e incluirá actividades de diagnóstico participativo, diseño y formulación de al menos tres prototipos de productos derivados, capacitación a productores en su elaboración y uso, así como la elaboración de una guía técnica que contenga fichas de formulación, procesos estandarizados y recomendaciones sobre equipos y condiciones técnicas mínimas requeridas. Todo el proceso deberá incorporar criterios de economía circular, sostenibilidad, participación local y cumplimiento de la normativa vigente.

5. Producto esperado (entregable) de la consultora.

Producto 1: Primer informe que incluye

• Diagnóstico inicial que debe contener como mínimo:
• Análisis de información secundaria
• Identificación de prototipos de productos derivados del cacao
• Identificación de equipos para procesar prototipos y recomendación acorde a la capacidad de producción y condiciones del centro de producción

Producto 2.  Segundo Informe que incluye:

• Formulación de prototipos de productos derivados
• Recomendación acorde a la capacidad de producción y condiciones del centro de producción

Producto 3. Tercer Informe que incluye:

• Validación de prototipos y talleres de capacitación con productores
• Procesos de producción

Producto 4. Informe final

• Elaboración de guía técnica y entrega del informe final
• Recomendaciones

6. Metodología recomendada

La consultoría deberá aplicar una metodología mixta que combine enfoques técnicos y participativos, asegurando tanto la calidad en el desarrollo de los prototipos como la apropiación local de los conocimientos y productos generados. El proceso contemplará actividades en gabinete y en territorio, respetando las particularidades socio productivas del entorno y promoviendo la articulación con los actores locales.

Diagnóstico técnico-participativo

• Revisión documental secundaria: Se analizarán estudios existentes, informes de mercado, normativas relacionadas con el cacao y sus derivados en Ecuador, y casos de éxito (nacionales e internacionales) en la agregación de valor al cacao. Esto permitirá establecer una base de conocimiento sobre el sector.
• Identificación de al menos tres prototipos de productos.
• Recomendación de maquinaria, equipos y materiales necesarios para su elaboración.
• Talleres participativos con Productores de Cacao y Procesadores Locales: Se organizarán talleres donde se convocará a:
  • Productores de cacao: Para entender sus capacidades de producción, variedades cultivadas, desafíos en la post-cosecha, interés en la transformación primaria y secundaria, y su visión sobre la agregación de valor.
  • Pequeños y medianos procesadores locales (chocolateros artesanales, emprendedores): Para identificar los tipos de productos derivados que ya están elaborando, sus procesos, tecnologías utilizadas, volúmenes de producción, los desafíos que enfrentan en términos de calidad, comercialización y acceso a mercados.

Información Clave para Identificar en el Diagnóstico

A través de estas actividades, se buscará recopilar la siguiente información esencial:

• Materias Primas Utilizadas: Identificación de las variedades de cacao predominantes en la región, características de calidad (perfil de sabor, fermentación), y disponibilidad para la transformación. También se explorarán otras materias primas complementarias utilizadas en los productos derivados.
• Materiales, maquinarias y equipos mínimos para desarrollar los productos derivados del cacao.
• Productos Derivados Actuales y Potenciales: Un inventario detallado de los productos a base de cacao que ya se producen localmente (chocolates, licor de cacao, nibs, polvos, bebidas, etc.). Asimismo, se explorarán nuevas oportunidades de productos que tengan potencial de mercado y sean viables para la producción local.
• Volúmenes de Producción y Capacidad Instalada: Cuantificación aproximada de los volúmenes de cacao transformado y la capacidad actual de procesamiento de los actores locales. Esto permitirá dimensionar el alcance de la consultoría y las posibles inversiones necesarias.
• Propiedades Funcionales y Atributos de Valor: Identificación de las características diferenciadoras de los productos de cacao locales, como su origen (cacao fino de aroma), prácticas de producción sostenibles, certificaciones (orgánicas, comercio justo), y posibles beneficios para la salud.
• Preferencias de Consumo y Oportunidades de Mercado: Comprensión de las tendencias de consumo a nivel nacional e internacional, nichos de mercado (productos gourmet, saludables, sostenibles), y el posicionamiento deseado para los productos derivados de cacao ecuatorianos. Se buscará identificar brechas en la oferta actual y demandas insatisfechas.
• Desafíos y Barreras: Identificación de los principales obstáculos que enfrentan los productores y procesadores en la cadena de valor del cacao, como acceso a tecnología, financiamiento, capacitación, canales de comercialización, y cumplimiento de normativas.

Diseño y formulación de prototipos

Con base en la información levantada, se seleccionarán al menos tres nuevos productos derivados viables, sin contar con los ya existentes. Se diseñarán formulaciones enfocándose en la aplicación de buenas prácticas de manufactura, principios de economía circular, y criterios de viabilidad técnica, normativa e inocuidad.

Validación participativa

Los prototipos serán socializados y validados junto a los actores locales mediante talleres prácticos. Este proceso permitirá ajustar las formulaciones a las capacidades técnicas locales y asegurar su aceptación y viabilidad para la producción a pequeña escala.

Capacitación y sistematización

Se realizará talleres de capacitación sobre la elaboración de los prototipos y el uso de equipos y utensilios básicos. Además, se elaborará una guía técnica que incluirá las formulaciones, procesos estandarizados, recomendaciones para replicabilidad y escalamiento, así como un inventario mínimo de equipos y herramientas requeridas.